RESULTADOS OBTIDOS

Ensaio com inóculo escala industrial Teste 5D

DESENVOLVIMENTO DO ENSAIO

CONCLUSÕES

Já terminou o Ensaio Serpaflora 5D - Teste inóculo escala industrial – Este decorreu nas queijarias Almocreva  e Guilherme, parceiras do projeto. Os resultados obtidos nos ensaios anteriores da Fase 5 - Ensaios à escala piloto, permitiram selecionar estirpes autóctones e o desenho de inóculos mistos adequados ao fabrico. Neste ensaio (5D) passámos à escala industrial, e um dos inóculos VALOR desenhado, foi testado à escala industrial nas duas queijarias parceiras, seguindo as metodologias normalmente utilizadas por esses parceiros na produção de queijo. Agradecemos a disponibilidade e colaboração destas indústrias.

Resultados:

  • Neste ensaio o queijo com leite cru obteve uma pontuação ligeiramente superior (Tabela)

  • As pontuações parciais foram muito próximas e um dos queijos com inóculo pontuou mais em termos de Sabor e Aroma e em Textura e Cor da Pasta (Figura)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

QUEIJO
CROSTA
FORMA E CONSISTÊNCIA
TEXTURA E COR DA PASTA
SABOR E AROMA
SOMA
Queijo com inóculo
3,38
3,25
4,50
4,63
15,75
Queijo com inóculo
3,06
2,81
5,00
5,06
15,94
Queijo sem inóculo
3,56
3,56
4,44
4,75
16,31
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