Já terminou o Ensaio Serpaflora 5D - Teste inóculo escala industrial – Este decorreu nas queijarias Almocreva  e Guilherme, parceiras do projeto. Os resultados obtidos nos ensaios anteriores da Fase 5 - Ensaios à escala piloto, permitiram selecionar estirpes autóctones e o desenho de inóculos mistos adequados ao fabrico. Neste ensaio (5D) passámos à escala industrial, e um dos inóculos VALOR desenhado, foi testado à escala industrial nas duas queijarias parceiras, seguindo as metodologias normalmente utilizadas por esses parceiros na produção de queijo. Agradecemos a disponibilidade e colaboração destas indústrias.

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Resultados:

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• Neste ensaio o queijo com leite cru obteve uma pontuação ligeiramente superior (Tabela)

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• As pontuações parciais foram muito próximas e um dos queijos com inóculo pontuou mais em termos de Sabor e Aroma e em Textura e Cor da Pasta (Figura)

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