Fase 1

Avaliação sumária da qualidade do leite e queijo, para selecionar produtores para as fases seguintes

Fase 2 e 3

Caracterização físico-química e microbiológica, isolamento e identificação de estirpes microbianas 

Fase 4

​Seleção das Estirpes-VALOR

Fase 5

Desenho e avaliação do desempenho dos inóculos-TESTE

Ensaio 5B

Ensaio com inóculo autóctone 5B

(2 Estirpes)

Ensaio 5C

Ensaio com inóculo autóctone 5C

(4 Estirpes)