RESULTADOS OBTIDOS

LEITE CRÚ

Leite de ovelha crú

Filtração e medição

Leite filtrado

Aquecimento (30ºC)

Leite

a 29-30ºC

Adição de sal

Adição de cardo

• Corte vertical

• Corte horizontal

• Agitação

• Dessoramento

• Repiso

• Encinchamento

Coalhada

a 29-30ºC

Soro

Arrefecimento (8ºC)

• Viragem

• Desmoldagem

Queijo em fresco

Requeijão

Queijo curado

Cura (mínimo 30 dias, 8-10ºC)

LEITE PASTEURIZADO + INÓCULO

Leite de ovelha crú

Aquecimento (65-67ºC | 30min)

Leite de ovelha pasteurizado

Adição de CaCl2 (temperatura = 40° C)

Filtração e medição

Leite filtrado

Arrefecimento (30ºC)

Queijo curado

Requeijão