VALORIZAÇÃO DA FLORA AUTÓCTONE
DO QUEIJO SERPA
2017-2022
ALENTEJO
RESULTADOS OBTIDOS
Fase 5 - Desenho e avaliação do desempenho dos inóculos-TESTE
Apresentam-se abaixo os organogramas gerais utilizados na avaliação do desempenho de inóculos teste nos diferentes ensaios.
Pode visualizar as diferentes fases clicando no símbolo
LEITE CRÚ
Filtração e medição
Leite filtrado
Aquecimento (30ºC)
Leite
a 29-30ºC
Adição de sal
Adição de cardo
-
Agitação
-
Dessoramento
-
Repiso
Soro
Arrefecimento (8ºC)
-
Viragem
-
Desmoldagem
Queijo em fresco
Requeijão
Queijo curado
LEITE CRÚ + INÓCULO
Filtração e medição
Leite filtrado
Aquecimento (30ºC)
Leite
a 29-30ºC
Adição de sal
Adição de cardo
-
Agitação
-
Dessoramento
-
Repiso
Soro
Arrefecimento (8ºC)
-
Viragem
-
Desmoldagem
Queijo em fresco
Requeijão
Queijo curado
LEITE PASTEURIZADO + INÓCULO
Aquecimento (65-67ºC | 30min)
Filtração e medição
Leite de ovelha pasteurizado
Adição de CaCl2 (temperatura = 40° C)
Leite filtrado
Arrefecimento (30ºC)
Leite
a 29-30ºC
Adição de sal
Adição de cardo
-
Agitação
-
Dessoramento
-
Repiso
Soro
Arrefecimento (8ºC)
-
Viragem
-
Desmoldagem
Queijo em fresco
Queijo curado
Queijo curado
Requeijão