RESULTADOS OBTIDOS

Ensaio com inóculo autóctone Teste 5C | 4 estirpes

ORGANIZAÇÃO DO ENSAIO

CONCLUSÕES

Análise sensorial efetuada pelos Painéis de Provadores treinados do Laboratório de Análise Sensorial do IPBeja-ESA e da UTI-INIAV - os resultados obtidos serão tratados estatisticamente e apresentados posteriormente.

Resultados da prova sensorial hedónica dirigida a todos os presentes:

  • Os queijos elaborados com leite cru com INÓCULO TESTE AUTÓCTONE 5C (2 e 4%) foram os mais pontuados (Figura 1).

  • A amostra testemunho, queijo elaborado com leite cru sem inóculo, foi o que obteve a menor pontuação (Figura 1).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gráfico_serpaflora.png
CRU + 2% - Queijo com leite cru com inóculo TESTE 5C a 2%
CRU + 4% - Queijo com leite cru com inóculo TESTE 5C a 4%
PAST + 4% - Queijo com leite pasteurizado com inóculo TESTE 5C a 4%
CRU - Queijo com leite cru sem inóculo
Figura 1 – Resultados obtidos na prova sensorial hedónica efetuada por parte de todos os presentes

CONCLUSÃO FINAL

  • Os resultados preliminares obtidos na avaliação sensorial dos queijos obtidos no Ensaio com Inóculo Teste Autóctone 5C apontam para que o mesmo possa ser classificado como Inóculo Valor no âmbito do GO SERPAFLORA. 

 

  • Os produtores presentes na prova manifestaram um grande interesse no inóculo testado e sua possível utilização, como forma de tentar resolver os problemas com que se deparam na produção, como seja a grande heterogeneidade na qualidade do produto final obtido quando utilizam leite cru de pior qualidade, com grandes prejuízos.

 

  • Concluiu-se que um Inóculo Autóctone pode mesmo constituir uma alternativa no aproveitamento de leites de pior qualidade em cru ou pasteurizados, como forma de rentabilização, diversificação da oferta e inovação no sector. 

 

  • Os produtores manifestaram um grande interesse no estudo da possibilidade de produção destes inóculos numa escala regional, não comercial, para facilitar o acesso ao mesmo por parte dos produtores locais.

TESTEMUNHO DA PROFESSORA MANUELA PINTADO | ESB/UCP
TESTEMUNHOS DO PROFESSOR PEDRO LOURO | INIAV
TESTEMUNHOS DOS PRODUTORES